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La fabrication de flocons déshydratés sous sécheur cylindre PDF

Philippe Mayade

Largement employés dans lindustrie agroalimentaire de transformation, les flocons sont obtenus par séchage dune matière première naturelle.Ce DVD pédagogique montre le suivi de fabrication de ces flocons déshydratés par ébullition, sur les machines spécifiques dun hall industriel.ØØMéthodiquement, les acteurs de ce procédé nous expliquent et nous montrent toutes les étapes de fabrication des flocons déshydratés de fruits : choix de la matière première, agréage, raffinage, cuisson, pasteurisation et séchage. Ils sattardent particulièrement sur les modes opératoires, le fonctionnement et les règles de sécurité dans lutilisation du pasteurisateur à surface raclée et surtout du sécheur cylindre.Une importante séquence sur le sécheur cylindre permet daborder lintérêt du séchage dans lagroalimentaire, la définition de lactivité de leau des aliments et les précautions dutilisation de cet outil.Ce film intéresse le public en formation de niveaux 4 et 5, et correspond parfaitement par son traitement à la préparation de lépreuve professionnelle interdisciplinaire (E.P.I.) des BTS IAA.

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9.66 MB Taille du fichier
9782844445797 ISBN
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Sofya Voigtuh

Sécheur cylindre DUPRAT. Société Duprat. Modèle: MP 410 x 600. Description: séchage continu par ébullition à la surface d’un cylindre chauffé par la vapeur (pression maximale 2,3 bars, < 124 °C). Surface du cylindre 0,5 m². Alimentation du produit préconcentré ou pâteux par l’intermédiaire d’un rouleau encolleur par pompage du produit par pompe moineau. Système: continu Les livres de la collection : Agroalimentaire - Decitre

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Mattio Müllers

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