Guide pratique pour une restauration collective bio et locale.pdf

Guide pratique pour une restauration collective bio et locale PDF

Delphine Ducoeurjoly

Lintroduction des produits bio et locaux en restauration collective relève avant tout dun choix politique répondant à plusieurs enjeux : préservation de la santé des populations, protection de lenvironnement et lutte contre la désertification des campagnes. Les initiatives se multiplient partout en France, à des échelles différentes, depuis lintroduction ponctuelle de quelques ingrédients bio jusquaux projets les plus ambitieux visant le 100 % bio à tous les repas. Ce Guide pratique pour une restauration collective bio et locale permet aux élus et aux décideurs de mettre en cohérence les projets de restauration collective bio avec les autres démarches de développement durable ayant cours sur leur territoire. Il propose des outils méthodologiques et des solutions opérationnelles pour faciliter le passage au bio des services de restauration et répond à toutes les questions qui se posent aux porteurs de projet pour garantir la pérennité de leur démarche : maîtrise des coûts, gestion des approvisionnements, développement des filières bio locales, rédaction des marchés publics, sensibilisation des convives et formation des personnels. Conçu dans une approche pragmatique inspirée des nombreux projets menés par les deux auteurs dans ce domaine, ce guide permettra aux collectivités datteindre sereinement lobjectif des 20 % de bio inscrit dans la nouvelle loi « Alimentation » et même daller au-delà, tout en privilégiant les filières locales dapprovisionnement.

Le Bio plébiscité en restauration collective •Une demande sociétale : 76% des français y sont favorables dans les hôpitaux •Une progression exponentielle : 60% des restaurants collectifs proposent des produits bio, contre 4% en 2006 Les produits les plus introduits en restauration collective : - Les fruits et légumes

1.94 MB Taille du fichier
9782818614709 ISBN
Guide pratique pour une restauration collective bio et locale.pdf

Technik

PC et Mac

Lisez l'eBook immédiatement après l'avoir téléchargé via "Lire maintenant" dans votre navigateur ou avec le logiciel de lecture gratuit Adobe Digital Editions.

iOS & Android

Pour tablettes et smartphones: notre application de lecture tolino gratuite

eBook Reader

Téléchargez l'eBook directement sur le lecteur dans la boutique www.derbygpvts.co.uk ou transférez-le avec le logiciel gratuit Sony READER FOR PC / Mac ou Adobe Digital Editions.

Reader

Après la synchronisation automatique, ouvrez le livre électronique sur le lecteur ou transférez-le manuellement sur votre appareil tolino à l'aide du logiciel gratuit Adobe Digital Editions.

Notes actuelles

avatar
Sofya Voigtuh

Guide pratique pour une restauration collective bio et locale

avatar
Mattio Müllers

une introduction de produits bio en restauration collective. Ce guide pratique répond aux questions récurrentes des acteurs de la restauration col-lective souhaitant introduire des produits bio locaux. Les réponses proposées sont le fruit d’expériences établies en Rhône-Alpes et plus globalement en France. Les actions recommandées ici se veulent progressives, durables et cohérentes

avatar
Noels Schulzen

27 févr. 2017 ... Vous avez toujours voulu tout savoir sur la restauration collective et les ... de la restauration collective pour tout comprendre sur le bio dans les collectivités. ... http://www.unplusbio.org/cantines-bio-telechargez-guide-pratique-parents/ ou ... de restauration collective de qualité privilégiant le bio, le local et la ...

avatar
Jason Leghmann

Fin 2018, Un Plus Bio, Agores et Ecocert signent un partenariat pour soutenir et dynamiser les initiatives de restauration collective, plus bio, locale, saine et juste.Quelques années plus tard, les trois acteurs continuent d’aider de nombreuses collectivités à changer leur territoire par l’alimentation.

avatar
Jessica Kolhmann

GUIDE PRATIQUE POUR UNE RESTAURATION COLLECTIVE BIO ... GUIDE PRATIQUE POUR UNE RESTAURATION COLLECTIVE BIO. Un ouvrage de Delphine DUCOEURJOLY . dimanche 30 septembre 2012, par Marie Delahaye. Le développement de l’agriculture biologique ainsi que les préconisations du Grenelle de l’environnement font nettement bouger les choses dans le domaine de la restauration collective, qu’elle soit publique autogérée (municipale, collèges, lycées