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Guide pratique pour une restauration collective bio et locale PDF

Delphine Ducoeurjoly

Lintroduction des produits bio et locaux en restauration collective relève avant tout dun choix politique répondant à plusieurs enjeux : préservation de la santé des populations, protection de lenvironnement et lutte contre la désertification des campagnes. Les initiatives se multiplient partout en France, à des échelles différentes, depuis lintroduction ponctuelle de quelques ingrédients bio jusquaux projets les plus ambitieux visant le 100 % bio à tous les repas. Ce Guide pratique pour une restauration collective bio et locale permet aux élus et aux décideurs de mettre en cohérence les projets de restauration collective bio avec les autres démarches de développement durable ayant cours sur leur territoire. Il propose des outils méthodologiques et des solutions opérationnelles pour faciliter le passage au bio des services de restauration et répond à toutes les questions qui se posent aux porteurs de projet pour garantir la pérennité de leur démarche : maîtrise des coûts, gestion des approvisionnements, développement des filières bio locales, rédaction des marchés publics, sensibilisation des convives et formation des personnels. Conçu dans une approche pragmatique inspirée des nombreux projets menés par les deux auteurs dans ce domaine, ce guide permettra aux collectivités datteindre sereinement lobjectif des 20 % de bio inscrit dans la nouvelle loi « Alimentation » et même daller au-delà, tout en privilégiant les filières locales dapprovisionnement.

La Rencontre nationale du 10 novembre était l’occasion de présenter le Club des Territoires Un Plus Bio, de faire le bilan de l’année 2016 et des engagements 2017, avec notamment le manifeste Quand les cantines se rebellent (ouvrage collectifs pour une restauration collective bio, locale, saine et juste), le tour de France des cantines rebelles (pour aller à la rencontre des

1.94 MB Taille du fichier
9782818614709 ISBN
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Sofya Voigtuh

20 déc. 2019 ... Coauteur du Guide pratique pour une restauration collective bio et locale. Où en est la France quant à la part de "bio" et de "local" dans les ...

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Mattio Müllers

Guide «Favoriser l’approvisionnement local et de qualité ...

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Noels Schulzen

27 févr. 2017 ... Vous avez toujours voulu tout savoir sur la restauration collective et les ... de la restauration collective pour tout comprendre sur le bio dans les collectivités. ... http://www.unplusbio.org/cantines-bio-telechargez-guide-pratique-parents/ ou ... de restauration collective de qualité privilégiant le bio, le local et la ...

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Jason Leghmann

Guide pratique pour une restauration collective bio et locale, Delphine Ducoeurjoly, Célia Dupetit, Territorial. Des milliers de livres avec la livraison chez vous ...

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Jessica Kolhmann

GUIDE PRATIQUE POUR UNE RESTAURATION COLLECTIVE BIO ... GUIDE PRATIQUE POUR UNE RESTAURATION COLLECTIVE BIO. Un ouvrage de Delphine DUCOEURJOLY . dimanche 30 septembre 2012, par Marie Delahaye. Le développement de l’agriculture biologique ainsi que les préconisations du Grenelle de l’environnement font nettement bouger les choses dans le domaine de la restauration collective, qu’elle soit publique autogérée (municipale, collèges, lycées